川湘大锅菜怎么做?
2023-06-28 20:40:42来源:南方养生网

主料五花肉300克

辅料红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵


【资料图】

调料花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

步骤:

1.五花肉厘米左右的丁,冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末,控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟;

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二;

3.大白菜用盐水泡15分钟,控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕,撕的块小一点);

4.土豆削皮后切滚刀块,用水洗掉表面的淀粉;

5.红薯粉条剪成合适的长度,用温水泡软;

6.西红柿洗净后切块,香菜洗净后切小段,加入适量的醋和少量香油拌匀;

7.炒锅内放适量的花生油,加入大料和冰糖炒一下糖色;

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉,中火翻炒至肉丁上色;

9.下土豆和香菇翻炒2分钟;

10.放撕好的大白菜,调入适量的盐,大火翻炒至白菜变软;

11.加入切好的西红柿,翻炒均匀

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心;

13.粉条炖的差不多时下肉丸子,继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用;

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